2012年08月02日

ていねいに枝豆 

火曜日に足助則定の産直市場『まごころ市場』で枝豆を買いました。
ここで出始めるのを待っていたので、うちでは今年お初です。


ていねいに枝豆 


いつもはざっと洗って塩をまぶしただけで、蒸し茹でのような調理をするのですが、今回は最近参考にさせていただいている『内田悟のやさい塾 春夏』の枝豆の項を見ながら、丁寧に下処理をして茹でてみました。


ていねいに枝豆 


たっぷりの塩でもんで、10分置いて、うぶ毛やアクを洗い流して、
5分ほど茹でて、ザルに上げて、塩をふりかけてうちわであおいでさましました。

1~2時間置くと、糖化が進んでうまみが増すとあったので、1時間置いてから食べました。
茹でてすぐにつまんだときより、味に奥ゆきが出たように感じました。


何も言わずに夫と娘に出してみたのですが、「あれ、今日の枝豆、美味しい!皮もツルツルしてて、見た目も上品だね。」と。


ていねいに枝豆 


たくさん茹でて、半分は冷凍してあります。

茹でたジャガイモと合わせてバーミックスで滑らかにつぶして、冷たいポタージュを作る予定ですにこにこ


タグ :枝豆料理本

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Posted by うー at 23:06│Comments(0)食材
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