ベトナム揚げ春巻き

先週の土曜日の昼、ベトナム揚げ春巻きを作りました。

いつもは、お昼ご飯にはそんなに手間をかけないのですが、娘がお世話になっている方が大のベトナム料理好きと聞いたので、作っておうちに持っていくことにしました。

こちらが揚げたて



半量はパックに詰めるために網の上でさましておいて、半量の揚げたてをお昼ご飯として食べました。

そのままレタスやサラダ菜に包んでご飯のおかずとして食べることもありますが、この日はつけ麺で。





麺は「ブン」という麺の代わりに素麺を使っています。
タレは、ヌックマム（ベトナムの魚醤）、酢、砂糖、レモン汁、豆板醤、ニンニクを混ぜて、水で適当な濃さに薄めています。

タレには、薄切りニンジンとシソを浮かべています。


巻くのを娘に手伝ってもらいました。
一人でやると写真を撮っている余裕はないのですが、手伝ってもらうと手順を撮る余裕も生まれます


これが、ライスペーパーの中に包むひき肉ダネです。

材料は、豚ひき肉、春雨、きくらげ、卵、ヌックマム、粗挽きこしょう、バジル。
バジルは、庭のプランターに繁っている夏の間だけ入れます。

ライスペーパーの両面をさっと水で濡らして、プラスチックのランチョンマットの上に並べて、手前に出来上がりの形を想定してひき肉ダネを横長に置きます。



手前からひき肉ダネにライスペーパーをかぶせて、


左右のひろがりをできあがりの幅に折り込み、


最後までクルクルと巻いていきます。

このとき、空気が入らないようにしっかり巻きます。

これが、巻き上がり。
直径１６センチのライスペーパーで巻いたので、可愛いサイズのができました。


これを、低めの温度の油で、焦げないようにじっくり揚げます。
たぷたぷの油は使わずに、半分くらい油から出ている程度の量で揚げています。


つけ麺にするときは、食べやすいようにハサミでちょんちょんと切ります。



揚げものをするとますます暑いけれど、噛むとジュワッと肉汁とともにバジルの香りが口の中に広がり、甘辛酸っぱいタレと相まって、どんどん食欲がわいてきます

時々は、揚げ物がんばろう、、、