赤紫蘇はいりまーす！

昨日、足助則定（のりさだ）の産直『まごころ市場』で、梅干用の赤紫蘇を買ってきました。

茎を取り除いて、塩を少し加えて力を加えて揉んで揉んで揉んで揉んで、ギュウーッと絞ったのがこれです。



大きなザルに２杯山盛りだった赤紫蘇の葉っぱが、小さな団子５つになりました。


梅を塩漬けして出てきた白梅酢にこの赤紫蘇団子を入れてほぐすと、ルビー色の赤梅酢になります。




ホーロー容器に入った梅の中に、




この赤紫蘇と赤梅酢を入れて、重石をして土用干しの日を待ちます。