仕込みの日② 牛すじ肉

スーパーで赤身の多い牛すじ肉が手に入りました
おでんにも、スープにも使えるので、ひとまず臭みをとってやわらかく煮ておくことにしました。



この鍋は、保温鍋用の内鍋です。

この写真でもアクが浮いてきていますが、この後さらにブクブクとふきこぼれるくらいのアクが出てきました。
すくっては捨てて、すくっては捨てて、、、。
アクの出がちょっと落ち着いてきてから、ザルに上げて水で洗ってまた鍋に戻しました。

ここからやっと煮始めます。
30分ほど煮て、保温鍋に入れました。

寝る前にもう一度煮立ててから保温鍋に戻しておけば、明日の朝にはやわらかくなると思います。

明日の朝からは黒豆を煮るのに使います。
寒い時期の煮込み料理には、保温鍋が大活躍です。

煮えた牛すじ肉の半分くらいを使って、明日の夜はおでんにしようかな