タケノコの佃煮

タケノコが大好きで、１日おきくらいには食べています。

今日は、根元の部分を使って、佃煮を作りました。



これも、辰巳芳子さんの『旬を味わう　－命を養う家庭料理』に載っていたレシピです。

（昨日書いた記事＜新ジャガの丸揚げ＞も同じ本からのレシピです）

佃煮といってもコトコト長時間煮るのではなく、タケノコの細切りに酒と水と薄口醤油を少しずつ加えて、炒るようにざっくり炊き上げて、木の芽のみじん切りを混ぜ合わせただけです。




根元部分は消化が悪いようで、以前、根元部分に豚挽き肉を挟んだ天ぷらを作った折、美味しい美味しいとたくさん食べてくれた息子が、夜に腹痛で苦しみ出したことがありました。
救急で病院へ行ったのですが、夕飯にたくさんタケノコを食べたことを話すと「この時期、けっこうタケノコの食べすぎで腹痛を起こす方が多いんですよ。明日の朝になれば、痛みはなくなっていると思います。朝になっても痛ければ、もう一度来て下さい」とのことで、消化剤だけいただいて家に帰りました。

医師の診断どおり、翌日、息子は何事もなかったように目覚め、元気に学校へ行きました


それ以来、根元部分を食べる量には、少し気をつけています。

レシピに添えられた文章の中にも、

・・・たけのこの根に近い部分は、えぐみは少なく、年の若い人であればこりこりとして一興ですが、やはり不消化です。佃煮は、この部分の歯ざわりと含み味を巧みに生かしたものといえます。　
堅い部分を尽くせるがごとく、薄切りにします。これをせん切りし、・・・

とあります。

「堅い部分を尽くせるがごとく、薄切りに、、、」と唱えながら、できるだけ細く切ったつもりだったのですが、写真に撮ると、まだまだですね