味付け卵とインゲンのおかか胡麻和え

今日の夫と娘のお弁当



おかずは、
・味付けゆで卵
・インゲンのおかか胡麻和え
・さつまいものレモン煮
・スモークチキン

昨日の『ためしてガッテン』で卵の特集をしていて、味付け卵のところを見たので、作りたくなって試してみました。
テレビでやってたのとはちょっと違いますが、10分茹でのゆで卵を手で持てないくらいアツアツの内に皮をむき、醤油を入れたビニール袋に入れておきました。
これで、結構ほかのおかずを作っている間に白身に味がつきました。

インゲンは、「きゅっと歯ごたえが残るくらい」と書いてある本もありますが、娘はあの歯ごたえが苦手らしいので、うちでは柔らかくゆでます。
斜め切りにして、おかか、醤油、イリゴマを加えて、和えました。

さつまいもは、皮付きのままたわしで洗って輪切りにして、ひたひたの水を加えて煮始め、途中で塩・みりん・レモン汁を加えて、水分がなくなるまで煮ました。
新しいさつまいもは、アクもなくて、上品な甘みがあって美味しいです

冷凍庫に残っていたスモークチキンもそぎ切りにして、油で炒めて入れました。

ご飯の上には、赤シソのゆかりです。

朝から火を使っても、汗をかかないから楽です